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茶道入門泡茶方法

發布時間:2019-7-3 9:24:57 瀏覽次數:36

茶道入門泡茶方法

一、泡茶用水

水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

(1)水要甘而潔;

(2)活而清鮮?古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,山下泉清而重”

(3)儲水要得法;容器要潔凈,忌曬陽光。

現代科技發達,衛生飲用水質標準也科學化

(1)感官指標:色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉眼可見物。

(2)化學指標:正常PH值為6.5~8.5,總硬度不能高于25度。

(3)氟化物不能超過1.0毫克/升,氰化物不能超過0.05毫克/升。

(4)細菌總數在1毫升水中不得超過100個,大腸菌在1升水中不得超過3個。

泡茶用水,一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!

泡茶用水的選擇

陸羽曾在<<茶經>>中明確指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。"

一般說來,天然水中,泉水是比較清凈的,雜質少,透明度高,污染少,水質最好。但是,由于水源和流經途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以并不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉;鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

選擇泡茶用水,必須瞭解水的硬度和茶湯品質的關系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,壺底之白色沉淀物,就是碳酸鹽。

(A)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度),而PH值又影響茶湯色澤。當PH大于5時,茶湯色澤加深,PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

(B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。

二、泡茶器皿之選擇

沖泡茶葉,除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,容易使茶葉燙熟,影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶,這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。

茶具之配套如下:

茶船:供放茶壺之用,有盤型與碗型,其功能一保護茶壺,二盛熱水保溫并供燙杯。

茶盅:又叫茶海,盛放茶湯之用。

茶荷:賞茶時盛茶用具。

茶巾:用來吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。

茶匙:舀茶葉。

杯托:放置茶杯。

評審茶葉用之器具:

評審盤:又名樣茶盤,專供評審茶葉外型。

評審杯:用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。

樣茶秤:天枰。

計時器:計量茶葉沖泡使時間。

三、泡茶三要素

要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術。

泡茶技術包括三要素:

(1)茶葉用量:

要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,并無統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡,關鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。

(2)水溫:

泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之"水老"。此時,溶于水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。

泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。

(3)時間 :

茶葉沖泡時間和次數,差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以,就如我們常講的;"品茶 ! 三個口,謂之品,一泡茶,沖三次即可。"

水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。

茶道入門知識

一、認識中國茶

茶道指的是泡茶規范,為發揮各類茶性優點,抑制不足之處,禮序中應遵循“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數以百計、千計,都能以相應的茶道禮序來表現。

二、認識和應用茶具

要學習茶道,首先就要了解清楚各種茶具及其功能。茶道過程實踐性很強,初學時不妨親身使用茶具泡茶,來領略茶道樂趣。

三、基本手勢

學習泡茶時,手勢對于泡茶的效果也會產生影響。傳統茶道的禮序過程有很多,不同地區、不同流派會有差異,而普及性大眾茶禮則相對簡約。

四、備器

學習茶道,一定要知道泡茶所需要用到的茶具。傳統的泡茶工具分別有:茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

五、潔具

煮水器中加水煮沸煮,然后注入各茶具中燙洗,這一步驟稱為清洗器皿,即清洗茶具、溫潤器皿的意思。


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